sábado, 3 de abril de 2010

Terminos de cocción de los diferentes cortes para carnes Act. 31

ROJO INGLES

Corte sellado por ambos lados a fuego alto.
La capa externa bien cocida y el centro crudo e inclusive frio.
Alcanza hasta 55°C (130°F).
La temperatura siempres se debe tomar al centro del corte.

MEDIO

Es el termino ideal ya que el corte no pierde jugosidad.
Es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo.
Alcanza la temperatura de 63°C (145°F).
La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.

TRES CUARTOS

La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.
El centro del corte se torna de color cafe claro con las orillas perfectamente cocidas.
Alcanza la temperatura de 71°C (160°F).
La temperatura siempre se debe tomar al centro del corte.

BIEN COCIDO

El termino menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque el corte sea de calidad.
Todo el corte toma un color cafe-gris y practicamente sin jugo.
Alcanza mas de los 77°C (170°F) de temperatura.
La temperatura siempre se debe de tomar al centro del corte.

1 comentario:

  1. PUES BIEN CUMPLIDA MI CHAVEZ PASATE ADEJAR TU COMENTARIO
    SAS

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