sábado, 3 de abril de 2010

ESTADO DE GUERRERO Pozole blanco


Ingredientes:
1 kg de maíz cacahuazintle (pozolero, pues) cal ½ kg de maciza ¼ de codillo ½ de costilla o espinazo (todo de cerdito, por favor) 3 hojas de laurel 1 cabeza de ajo 1 cebolla 6 hojas de hierba santa (creo que también le dicen acuyo) 2 cucharadas de sal gruesa

Preparación:

Se pone a hervir el maíz con agua suficiente para cubrirlo y 3 cucharadas de cal. Cuando la piel del maíz se empiece a desbaratar, se saca del fuego y se enjuaga hasta que el agua salga clara. Si el maíz se pone amarillo, se le exprime un limón. Se pone otra vez el maíz en la lumbre con agua nueva, suficiente para que sobresalga un jeme. Se deja hervir 3 o 4 horas y si se reseca se le pone agua tibia. Durante todo este tiempo se debe retirar la espuma constantemente. Se añade la carne, el laurel, el ajo y la cebolla (esta se tiene que sacar a los 45 minutos porque si no, se hace batidillo). Cuando la carne está cocida, se saca de la olla y se añade la hierba santa y la sal gruesa. Cuando suelte un hervor, ya está listo. En mi casa servimos el pozole con cebolla y chile picado, orégano, limón, huevo duro y aguacate. Ustedes pueden echarle lo que más les plazca.

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