PIÑA DECORADA

INGREDIENTES: una piña , jamon en cubos, salchicha en cubos, y queso manchego en cubos. PROCEDIMIENTO: se le quita la cascara a la piña por completo sin quitarle las hojas estas se limpian y con palillos se incrustan el jamon, el queso y las salchichas y se puede adornar de diferentes maneras dependiendo la creatividad del cheff.

PAN DE PLATANO

Ingredientes
1 1/2 tazas harina
3/4 taza azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
1 huevo batido ligeramente
1 cucharadita polvo para hornear
1/4 cucharadita sal
100 grs. margarina
1/2 cucharadita canela en polvo
2 plátanos grandes y maduros
1/4 taza leche
1/2 taza pasas
1/2 taza nueces o almendras en trozos pequeños (opcional)
Procedimiento: Enmantequillar molde metálico o de vidrio de aproximadamente 22 X 12 X 7 cm. (9X5X3 pulgadas) y pre-calentar horno a 180 C (350 F). Dejar parrilla metálica a la altura media del horno
Mezclar y cernir juntas la sal, canela, polvo para hornear y harina, y dejar listos para mas adelante
Acremar con batidor de mano o con batidora eléctrica la margarina, azúcar, vainilla, huevo y plátano (triturado previamente con tenedor), hasta obtener una mezcla homogénea
Agregar la harina y leche y seguir batiendo hasta incorporar los ingredientes
Con una espátula de cocina o con una cuchara grande, incorporar las pasas y nueces/almendras a la mezcla
Vertir la mezcla en el molde previamente enmantequillado y meter al horno precalentado por aproximadamente 1 hora
Estará listo cuando al insertar un palillo o cuchillo angosto, este salga limpio, sin mezcla o pan semi-cocido
Dejar enfriar por al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Esperar a que este frío para rebanarlo

decoraciones para platillos

ROSA CON PIEL DE JITOMATE: se corta cuidadosamente empezando por la parte de arriba del jitomate asi en forma de espiral se va cortando sin ke se corte la tira se termina y despues se enrolla dando asi la forma de una flor y se adorna con hojas de yerbabuena o menta. ESTRELLA DE JITOMATE: se forman picos en todo el jitomate de arriba hacia abajo despues se van cortando cuidadosamente sin cortar parte del carne del jitomate hasta terminarlo. RATON DE RABANO: se escoje un rabano que este redondo y sin deformaciones con raiz larga para simular la cola la parte de donde viene pegado al racimo la nariz se corta la parte de una lado con unos clavos de olor se hacen los ojos la orejas con el pedazo cortado y se hacen unas ranuras para insertarlas en el raton.

ESTADO DE QUINTANA ROO Pescado tinkinxic

Ingredientes:
Un guachinango grande achiote molido con pimienta, ajo y sal. Tomate, cebolla, cilantro, limón, chile habanero

Preparacion:
1 preparaciónse arregla el pescado, dejándole sólo las escamas. Se le abre por la espalda en dos partes y se marina con el achiote, pimienta, ajo y sal al gusto. Después se asa al carbón.2 presentaciónya asado se presenta entero, acompañado por una salsa de tomate, cebolla, cilantro, chile habanero al gusto, aderezados con el limón ("x'nipek"). Y tortillas de maíz.

ESTADO DE YUCATAN Cochinita pibil

Ingredientes:
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
1½ kilos de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
1 taza de jugo de naranja agria*
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo exprimidos
½ cucharadita de chile piquín,
sal al gusto
125 gramos de manteca de cerdo.

La salsa:
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
1 cebolla morada chica picada muy finamente
4 chiles habaneros picados muy finamente
½ taza de cilantro picado muy finamente
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
sal al gusto.

Preparación:
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.
El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.
La salsa:
Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.

ESTADO DE VERACRUZ Pescado a la veracruzana

Ingredientes
4 Rebanadas de filete de robalo.
1 Cebolla cortada en Juliana.
1 Pimiento verde cortado en Juliana.
2 Dientes de ajo picados.
16 Aceitunas en rebanadas.
2 Jitomates concasse (sin cascara ni semilla, picado)
1 Lata chica de pure de jitomate.
4 Chiles gueros en vinagre.
1 Cucharadita de consome en polvo.
1/2 Cucharadita de canela en polvo.
1 Cucharadita de sal.

ProcedimientoSe prepara la salsa veracruzana acitronando la cebolla en aceite de olivo mezclado con aceite de maíz. Se añade el ajo picado, los pimientos, jitomate concasse, la sal, consome, canela y el pure de jitomate. Se le añade un poco del vinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa.
Por separado, las rebanadas de pescado se sasonan con sal y pimienta blanca, se enharinana y frien en abundante aceite caliente. Ya listos se sirven bañados con la salsa. Se pueden servir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.

ESTADO DE SAN LUIS POTOSI Enchiladas potosinas

Ingredientes
20 Tortillas100 Grms. de Chile Ancho20 Grms. de Queso Fresco3 Dientes de Ajo1 Manojo de Cebollas de rabo1 Rajita de CanelaAceite1/4 Litro de Crema

Preparacion

Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. después se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan enfirar, la salsa debe de quedar caldosa.Pase la tortilla en esta salsa y luego fria la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellenelas con queso, cebolla picada y doblelas. Acomodelas en un platón refractario engrasado, bañelas con lo que quedo de la salsa, pongales crema y metalas al hornoSe sirven muy calientes.